第866章 自信传承 (第1/5页)

江安柳幼冉提示您：看后求收藏（愛看小說網www.2kantxt.com），接着再看更方便。

竟然有这么多工序呀，若嘉赞叹不已，原本她以为只要简单刷洗就可以了呢。“可是，姜总，为什么要反复灼烧那么多次？”

这个问题对于厨艺精湛的江安来说，解释起来易如反掌。他带着似笑非笑的表情看着大家，开始解释：“每一次灼烧，都能将猪蹄上残留的毫毛去除一遍，而反复的刷洗，则是为了彻底清理残留在毛囊中的根部。”

他顿了一顿，接着说：“我们都知道，任何肉类的表皮口感和味道都是极佳的，但最难处理的就是上面残留的腥臭味。通过这样反复的灼烧和刷洗，不仅去除了毛发，还能将毛囊中隐藏的污垢彻底清除。”

江安抿了一口茶，继续说道：“这样处理后的猪蹄和猪皮，就不会有任何异味了。而且，灼烧和洗刷的过程还能有效去除猪肉本身的过多油脂，保证了口感，吃起来不会感觉特别油腻。”

小林同学眨着水汪汪的大眼睛，好奇地问：“江老师，这和口感有什么关系呢？”

江安解释道：“如果猪肉中的油脂含量过高，炖煮出来后口感会显得非常油腻。这种油腻并非糯口，而是油脂在长时间高温蒸煮下产生的渣滓，味道和口感都不好，咬起来软绵绵的。更关键的是，那些油腻的东西可能会让人一下子失去对美食的兴趣。”

“哦，原来是这样啊！”小林同学点着头，露出了恍然大悟的表情。

江安继续深入讲解：“这只是制作过程中的一步。在处理原材料时，灼烧后的洗刷必须使用温水，以确保被烧过的表皮不会立即收缩，这样有利于异味的处理。处理完毕后，还需要进行精心的熬制。他们家使用的调料我不清楚，但应该都是独家秘方。”

张哲杰靠在椅子上，直率地说：“那是肯定的，如果人家没什么秘方，也没办法把这个店开这么多年。”