不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1292节（第2 / 5页）

而想要达到这一要求，陈皮的品质就不能低了，而高品质的陈皮价格高昂，无形中就会提升菜品的成本。

这种情况下，饭店自然不愿做这类菜品了。

但只要能吃到高端厨师做的陈皮类菜品，比如陈皮牛肉、陈皮兔丁、陈皮排骨等菜品，就立马会爱上这种味型。

菜品入口，首先吃到的是咸鲜味，接着能品到微微的麻辣味夹杂着甜味，等菜品吃下去，才能品味出陈皮那一丝丝的苦香和回甘。

这种味道，简直让人欲罢不能。

“恭喜宿主获得完美级鲁菜技法——锅塌、完美级川菜味型——陈皮。”

嚯，倒是两个相对冷门的技法啊。

锅塌这个还好，传统的鲁菜馆还能吃到，但厨师们会觉得麻烦，不愿意做。

而陈皮味型，在川菜二十四味型中，排名十八位，是典型的冷门味型，当家菜品陈皮牛肉虽然名气不小，但想吃到却不容易。

除了麻烦之外，陈皮牛肉最大的特点就是需要用陈皮入菜。

“师弟，想啥呢？这么投入。”

拍摄现场已经开始，现在是冬奥会国宴菜品，参与的厨师正在按照拍摄计划开始进行录制。

旁边一个房间里，墙上挂着黑色幕布，再打上灯光面光和背光，就可以邀请大师们坐下来接受访谈了。

谢保民没参与冬奥会国宴，落得清闲。

陈皮作为一种药材，在所有华人聚居区几乎都流行，而这其中，广东的新会陈皮因为名气大，加上品质绝佳，成了陈皮的代表，被称为广陈皮。

事实上，川渝地区也有独属于自己的陈皮，业内称为川陈皮。

虽然都叫陈皮，但两者用的原材料完全不同，广陈皮用的是茶枝柑，而川陈皮用的是大红橘。

当年湖广填四川时，一些广东人的生活习惯被带到了川渝地区，其中就包括晒制陈皮，然后也就有了川菜二十四味型中的陈皮味型。

陈皮味型的特点比较明显：咸鲜回甜、微麻微辣，突出陈皮香味。