不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1161节（第1 / 5页）
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没多久，肉块彻底晾凉。
林旭让沈佳悦把肉块翻过来，再用松肉针把肉皮扎一遍。
煮过的肉皮会变得很松软，扎起来也方便很多。
扎好用刷子蘸着白醋涂抹到肉皮上，这是肉皮发酥的关键一步，而且不能只涂抹一遍，最好多涂抹几次，让肉皮口感更酥。
“涂抹时注意点，别一次涂太多，导致白醋流淌到另一面，会让肉有酸味的。”
“把肉块皮朝下放在案板上，用菜刀把四条边修一下，切掉多余的肉，这样做出来的脆皮烧肉更漂亮。”
“喔……那切掉的肉呢？”
“放冰箱里，明早炒菜时用上，放心，不会浪费的。”
沈佳悦按照提示，把肉翻过来，将多余的边切下来，让肉块重新变成方方正正的直角边。
接着用菜刀给肉块改刀。
忙完这些，用锡纸将肉包裹起来，只留肉皮在上面。
这能防止下面的瘦肉被烤干，同时也能让猪皮最大限度的受热。
抓一把大粒海盐铺到肉皮上面，就可以将这块五花肉放进空气炸锅中进行炸制了。
“为什么放盐啊？”
“盐能吸收肉中多余的油脂和水分，也能增加盐的咸鲜味儿，这其实也是盐焗的手法之一，等会儿出锅你就知道了。”
每隔三厘米下刀切一下，快到肉皮的时候停下来，将整个肉块这样分割一下，这样既是为了入味，同时也是为了让做出来的脆皮五花肉更漂亮。
“呀，里面还是生肉啊。”
“不用管，直接抹调好的料汁就行，均匀的涂抹到肉的每一条缝隙中，这样能把肉腌制入味。”
涂抹均匀后，蒙上保鲜膜腌一会儿，让肉自然冷却。
在这个过程中，肉会吸收料汁的味道。