不装了,我是厨神我摊牌了! 第897节 (第1/5页)
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沈国富笑着说道:
“没事没事,好饭不怕晚嘛,对了小旭,做芥末墩儿的时候,记得也做点儿黄瓜墩儿,跟芥末墩儿一样,也非常好吃。”
黄瓜墩儿?
林旭愣了愣,才反应过来,这是津门版本的芥末墩儿。
做法跟腌黄瓜有些相似,不过腌黄瓜是用食盐腌制,而黄瓜墩儿用的白糖。
利用白糖杀出黄瓜的水分,再放入芥末酱腌制,这样做出来的黄瓜酸甜清爽,芥末味儿浓郁,爽口程度不次于白菜做的芥末墩儿。
回到厨房,林旭开始做芥末墩儿。
芥末墩儿有好几种做法。
传统做法是挑那种长得细长同时又比较瓷实的白菜,去根去叶后,整棵白菜切成一寸多高的白菜墩儿。
将这些白菜墩儿小心放在漏勺中,舀着锅里的沸水冲烫三次。
再一个个码放在深一点的盆里。
码好一层,就抹一层刚调好的黄芥末,再撒一层白糖,然后开始放第二层,这样层层叠叠全都摆在盆里。
把盆口封好,再盖上过去家家做腌菜都会用上的小棉帘或者小棉被。
三两天后,盆里的芥末墩儿就做好了,一个个盛到盘子里,再从盆底盛点腌出来的芥末原汤,冰冰凉凉的吃下去,别提多过瘾了。
这种做法出来的芥末墩儿只要保存好,能吃好长时间。
但缺点就是要等好多天,而且芥末粉不能提前发制,得在焖的时候同时进行发,要是用的黄芥末不好,很有可能造成菜品翻车。
所以为了更好的把握住味道,也为了能尽快吃上,芥末墩儿这道美食就有了新的做法。
比如现在林旭做的,当天就能吃上,不仅快捷,而且更容易操作。
他将白菜外面几层老帮去掉,切掉上半截的叶子,接着将白菜帮一片片掰开。
做这些的时候,灶上烧水。