不装了，我是厨神我摊牌了！ 第512节（第2 / 5页）

两种鸡算是各有特点，没什么高下之分，喜欢哪种口感就可以选择哪种食材。

今天林旭用的是养够了两百天的小母鸡，肉质紧实中还不乏汁水，算是做盐焗鸡的上佳食材。

擦干表面的水分后，先往腹腔中灌入几小勺调好的腌料糊。

把手伸进腹腔里面，反复揉搓按压三遍，让满是花生油的腌料能够均匀涂抹到腹腔的边边角角。

腹腔内涂抹完成，再涂抹外面的鸡皮。

黄栀子没啥味道，放进来纯粹是个鸡皮增加黄亮的颜色。

饭店里的白切鸡盐焗鸡等鸡肉菜品之所以皮色黄亮，就是黄栀子起的作用。

放了黄栀子粉之后，假如再往里面放入一些鸡精磨成的鸡粉，或者味精磨成的味粉，就成市面上常见的盐焗鸡粉了。

把这些粉末搅拌均匀，倒入一大勺花生油，调成粘稠的糊状，盐焗鸡的腌料就正式做成。

八大菜系中，不光鲁菜偏爱花生油，粤菜对这种食材也爱不释手。

在涂抹的过程中，同样需要按压揉搓，让腌料完全渗入到鸡的毛孔中。

涂抹均匀放在一边腌制，接着开始涂抹下一只。

所有鸡全都涂抹完成后，用钓钩挂着鸡翅根的位置，将这些鸡挂在通风间里。

这一步被称为吊鸡。

不管做什么菜，一旦需要往腌制类食材上涂抹油脂，花生油基本上都是粤菜师傅们的首选。

把吊着控水的鸡拿过来，用厨房纸挨个儿擦干表面和腹腔的水分。

这一步关系着鸡肉是否入味，所以要尽可能的擦干，不能马虎大意。

做盐焗鸡有两种食材，分别是小母鸡和老母鸡。

小母鸡肉质细嫩，汁水丰盈，老母鸡皮脆肉香，口感劲道。