不装了,我是厨神我摊牌了! 第486节(第1 / 5页)
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除了大蒜之外,还要再切一些干辣椒,增加一些干香味,能让菜品吃起来更下饭美味。
干辣椒和蒜准备妥当,林旭又准备了一碗加了食盐的盐水。
架上炒锅,开始烹制。
锅里倒油,大火烧热,将空心菜的菜梗和菜叶倒进锅里。
倒进去后迅速将准备好的淡盐水顺着锅边淋进去,接着一手抓着锅柄,另一手拿着勺子快速翻炒。
但在家做的话,很少能做出饭店的卖相和口感,大多数人做的都是要么出汤,要么发黑,要么直接炒老。
没有饭店那种碧绿的颜色和爽脆的口感。
其实空心菜想要好吃是有技巧的,就是在烹制前,增加一个“杀青”的步骤。
杀青是制作蔬菜过程中经常会用到的步骤,比如做白灼菜心,前面烫菜心的步骤就是杀青的一种。
不过这种焯水杀青方式对空心菜来说不合适。
水中加油能够让菜叶子保持翠绿的颜色。
而盐水则能让菜品迅速变软塌架。
至于被烧热的炒锅内壁,则能把菜叶中多余的水分蒸发掉。
等空心菜全部塌架变色后,端起炒锅直接将菜倒进大漏勺中,开始控水。
把炒锅洗刷一下重新放到灶上,烧热加入一勺蒸出来的火腿油。
因为水气太大,做出来的菜汤汁较多。
像空心菜这类蔬菜,应该用呛炒的方式杀青。
空心菜切好后,林旭又抓了一把剥好洗净的大蒜放在案板上,用菜刀挨个儿拍扁,再切成蒜末。
大蒜拍一下,能让蒜味更加浓郁,但拍的时候要注意,有些菜刀容易断裂,一不小心就会造成意外事件。
炒空心菜,蒜的量要多一些,这样做出来的空心菜味道才更好。