不装了，我是厨神我摊牌了！ 第466节（第1 / 5页）
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至于锅里的油，就需要倒掉了。
因为这油不仅非常咸，同时还有腥臭味，不管做什么菜品都不合适。
把锅洗净，重新放在灶上烧热滑锅。
将滑锅的油倒出后，不用放油，直接将切成肉末的猪肥膘倒进锅里，摊开，用高温将猪肥膘中的油脂熬出来。
很快，油脂从猪肥膘中渗出。
咸鱼茄子煲之所以一直畅销不衰，就是这些小细节让菜品变得完美，顾客们才一而再再而三的想吃。
把茄条炸完后，将锅里的油倒出来。
舀一勺乏油进去。
所谓的乏油，就是炸过好几次食材的油脂了，这种油相对浑浊，没法炒菜，只能用来给一些重口味食材过油。
油热后，将切好的咸鱼粒倒进锅里炸制。
那些切成碎末的肥膘肉也逐渐被炸得金黄。
“我靠，怪不得咸鱼茄子煲好吃呢，这么多猪肥膘加进去，就算白菜帮子也能香得让人直流口水啊。”
林旭忙活的时候，马志强一直在边上守着。
见到锅里的猪肥膘，擅长做大锅菜的他总算知道咸鱼茄子煲好吃的秘密了。
这道菜虽然看似只有茄子这种蔬菜，配料也只有一点点腌渍过的咸鱼，但谁能想到里面会有猪肥膘呢。
想要让咸鱼给菜品增香，需要对咸鱼过油炸一下，将鱼肉中的霉味去掉，同时用高温热油让鱼肉中那淡淡的臭味变成鲜味。
咸鱼茄子煲味道鲜美的秘密就在这里。
咸鱼粒刚入锅的时候不能翻动，因为这些鱼肉受热后水分会从肉中渗出，导致鱼肉变得又软又黏。
需要在锅里炸一会儿，把表面炸干后才能晃动炒锅，让锅里的鱼肉翻面。
一直把切成小粒的咸鱼炸到表面金黄，用漏勺盛出来，放在一边备用。