不装了,我是厨神我摊牌了! 第363节(第1 / 5页)
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说完他提着一段鳝鱼放在菜板上,两刀下去,这根掐头去尾的鳝鱼就变成了三根六七厘米的鳝鱼段。
全部切好后。
他拿起一段放在案板上,脊背朝上,用菜刀在鳝鱼的脊背上均匀划两刀。
林旭原本以为这两刀是把鳝鱼段均匀分成了三等份,但仔细观察后才发现,两端预留的鳝鱼肉要长一点,中间那段相对短半厘米左右。
这是?
接着将鳝鱼再次交给旁边的帮厨。
帮厨拿着还在扭曲的鳝鱼,将鳝鱼的后半截一刀砍掉,只留下中间比较肥实匀称的那一部分。
红烧马鞍桥之所以出名。
除了做法繁琐之外,跟选材也有很大关系。
这道菜只用鳝鱼粗细均匀的中间部分,头尾都要去掉,一条鳝鱼大概要扔掉三分之一甚至更多。
他刚要问,邱振华扭脸笑着问道:
“是不是也看出来了?两端长,中间短?这样做的目的是过油后两端更容易打弯,马鞍桥的造型会更加明显。”
啧啧,真是处处是学问啊。
原本以为红烧马鞍桥就是个象征性的叫法呢。
没想到做这道菜,还真得出现马鞍造型才行。
当然,在讲究节约的现代社会,肯定不会再扔掉了。
切掉的鳝鱼尾部可以做鳝丝用,甚至还可以去骨后做爆炒鳝片,用处很多。
所有鳝鱼都清理完毕后,邱振华端着做马鞍桥的部分来到案板前,开始给鳝鱼改刀。
见林旭一副很感兴趣的样子,他边忙活边说道:
“马鞍桥这道菜要用的鳝鱼段不能太短了,短了出不来马鞍的效果,过油之后也没有桥的形状,长度一定要超过六厘米才行。”