不装了，我是厨神我摊牌了！ 第185节（第2 / 5页）

菜心的茎比较厚实，不容易熟透，而叶子又极为娇嫩，所以要使用“先烫根，再烫头”的步骤来操作。

菜心的根部在水中烫约三十秒的时候，把菜心放倒放入锅中。

顺便用勺子将团在一起的菜心扒散，让菜心受热均匀。

汆烫约莫二十秒左右。

用大漏勺把锅里的菜心捞出来。

“我做个白灼菜心吧……”

这是他获得的第一道完美级的蔬菜类技法，希望能让老丈人有个好胃口。

说完，他拿起一捆菜心拆开，去掉下面的老叶子，放在清水中淘洗两遍，再去掉根部。

接着烧一锅水。

开始制作这道菜岭南人都爱吃的粤式菜品。

用冷水冲一下，降低菜心的温度，防止余温把菜心烫老。

接着控一下水，将菜心一根根竖直摆放在长方形的盘子里，然后开始制作料汁。

菜心好不好吃，关键在于料汁。

好吃的料汁能将菜心衬托得更加鲜美。

锅里水烧开，往里面淋入一点点花生油和一小勺食盐。

水中放油能够让焯出来的蔬菜色泽更好。

而放食盐，则能让菜心有一点点底味儿。

油和食盐放进去之后，用勺子在锅里搅一下，让食盐融化和油融化散开。

接着林旭把洗净的菜心底部对齐，用手攥着菜心的头部，把菜心的根部竖直放入滚烫的锅中。