不装了,我是厨神我摊牌了! 第181节(第1 / 5页)
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“老板你没放花椒大料啊?”
一旁的魏乾笑着说道:
“红烧肉不放这些,这道菜就吃猪肉本身的鲜香味,其实要不是用高压锅,连水都不用加,直接用瓦罐或者砂锅加黄酒和生抽炖煮,味儿会更好。”
作为从小吃猪肉长大的孩子。
他对这道菜最有发言权了。
至于家里经常用到的另一款上色神器——老抽,其实也是在生抽的基础上调入了工业制法做出来的焦糖色而已。
起上色作用的依然是糖色。
糖色做好的时候。
林旭这边也把肉煸炒得差不多了。
他用筷子把肉挑到高压锅中,倒入做好的糖色,再加入两大碗黄酒,一小碗生抽,以及等量的清水。
四十分钟后。
当划水摸鱼的沈佳悦带着审计所的老总谭亚军来吃饭的时候,林旭将灶上的高压锅端下来。
放气后倒入到炒锅中。
这会儿红烧肉散发着浓郁的香味,红润的肉块每一块都Q弹到一碰就颤巍巍的,仿佛是果冻一样。
挑去姜片和葱结,大火收汁。
接着开始调味。
一把冰糖,一小勺提鲜用的食盐,几片老姜和一个用香葱拧成的葱结。
全部放进锅里后。
盖上锅盖,开始煮制。
车仔好奇的问道: